现在的微波炉不转圈还能均匀加热蒸鸡蛋糕吗？传统印象中，微波炉与“旋转”紧密联系在一起，玻璃转盘带动食物在温暖的黄光中旋转，伴随着“叮”的一声，热气腾腾的饭菜就可以上桌了。然而，现在的微波炉很多都已经改变了模样，加入了许多新功能，有的微波炉已经没有了转盘，只剩下平坦的底部。

不过，这些看似简单无比设计变革背后，其实隐藏着复杂技术和科学原理。微波炉工作原理是利用内部磁控管将电能转换成微波，当这些微波被食物吸收时，食物内水、糖分、脂肪等极性分子高速震动，这个过程在我们眼中看到的是食物被加热了。但是，由于这些极性分子的振动速度和方向不同，加热效果自然也不尽相同。

需要提醒的是，用高档位加热得久会使包子、馒头之类硬得像石头。这是因为用高档位长时间加热导致水分蒸发过多，使其变得干燥而且硬化。此外，由于细菌细胞液对微波吸收能力优于周围介质，在微波电磁场中的细胞会迅速破裂死亡，可以达到清洁杀菌作用。

相较于传统炉灶，加快食品直接到达材料，让能量更直接地到达食材，所以它的加热速度快，如两三分钟即可把剩饭重新烤熟。而这种电能至为特定的方式使得食品内极性分子的高速振荡也使得厨房设备面临不均匀加热的问题。

由于厨房设备内部发射固定形式并以固定的位置进行发射，而这产生反射，并产生相互作用。在这样的环境下总是在发生固定模式驻流，因此只能以固定的位置进行加热，不同位置效率截然不同。因此，即便没有环形金属扇叶，也有可能通过特殊形状金属扇叶来改善此问题，它们通常位于玻璃或陶瓷材质底板下方或者塑料罩后面，但不会影响搅拌器发挥作用。

有些厨房设备同时具备搅拌器和环形金属扇叶，从实验数据显示，它们都能够显著改善温度均匀度。不过它们各自也有局限性：首先，对于任何一种方法来说，即使不断打乱频率强度也无法做到完全均匀；其次，对於环形金属扇叶来说，如果中心处难以有效改变，那么就会存在中心与边缘之间温度差异的问题；最后，还有关于水和油脂在同等强度下的差异，以及其他因素如肉类几何结构所导致的一致性问题——即便设计完美也无法避免这个挑战。所以，要想让饭菜真正保持均匀，最好还是暂停一下，将其翻倒，以确保每一个部分都得到足够温度上的处理。