微波炉的传统形象中，旋转是与其紧密相连的特征。玻璃转盘带动食物在温暖光芒下旋转，而“叮”的一声后，热气腾腾的饭菜就可以上桌了。不过，现在许多微波炉已经改变了面貌，加入了新功能，有些甚至没有了转盘，只剩下平坦的底部。但是，这种无转盘的微波炉是否仍能有效加热食物呢？

利用内部磁控管将电能转换成微波，当这些微波被食物吸收时，它们内含水分、糖分和脂肪等极性分子的高速震动，就是我们所看到的“食物被加热”。需要注意的是，加热后的水分蒸发会导致食品硬化，如长时间使用高档位加热包子或馒头，它们可能变得像石头一样坚硬。

由于细胞液对微波吸收能力优于周围介质，在微波电磁场中细胞迅速破裂死亡，可以达到清洁杀菌效果。而且，由于能量直接作用于食材，加热速度快，即使剩饭也可以在两三分钟内重新变热。

然而，这种独特加热原理也导致了不均匀加熱的问题。由于电磁波从固定位置以固定形式发出并反射在壁之间产生相互作用，使得仅仅只能加热到固定的位置，不同位置加熱效果差异明显。为了解决这个问题，设计者引入了转盘，让食材在加熱过程中不断更换位置，使它们接触到的电磁环境更加均匀，从而避免了一块烤焦，一块生生的现象。

一些现代无轉盤型号证明，没有轉盤不是改善這個問題唯一途径。在另一种常用的方法中，将特殊形状金属扇叶安装到内部，以确保不同的位置都能得到均匀的温度分布。这类金属扇叶称为模式搅拌器，它们通常隐藏在地板或塑料罩之下，并不会影响设备正常工作。有些模型同时拥有这两种技术，但每种都有其局限性：搅拌器无法完全实现完全均匀，而轉盤则存在中心和边缘温度差异的问题。此外，加熱不均勻还受到食品成分和几何形状影响，即使改进设计也是难以避免的一部分。

例如，在相同强度下的不同食品——如水和油脂——会表现出不同的反应。在肉类上烹饪时，我们经常发现肥肉先前变得烫熟，这是因为油脂比水具有较低比重容量。当油脂吸收足够少量能量后，便能够快速提升温度，因此想要真正做到均匀煮熟，最好的办法还是暂停一下，将食品翻个滚让各部分都接受到了充足的能源。