真空杀菌是一种通过将食品置于真空状态下，利用紫外线、超声波或其他高能量源对食品表面进行杀菌的技术。这种技术不仅可以有效地消灭食物中的一些微生物，还能够提高食品的保质期，并保持其原有的口感和营养价值。

真空烘箱

真空烘箱是最常见的真空杀菌设备之一，它通过热风循环来加热食品，同时由于在真空环境下，水分蒸发速率减慢，从而避免了烤制过程中水分蒸发导致的食物干燥问题。这种设备适用于肉类、蔬菜等多种类型的食品。

超声波清洗机

超声波清洗机使用高频振动产生气泡来冲击和破坏微生物细胞，使之失去生长能力。这种方法对温度敏感性较强或者易溶解性的材料有益处，而且不会损害产品表面，对一些精细加工品非常适用。

紫外线照射器

紫外线照射器利用UV光对微生物进行曝光，这种方法对于那些不能承受高温处理或需要快速处理的小批量生产来说非常有优势。此外，它也被广泛应用于饮料瓶上的消毒，因为它既能消灭瓶内可能存在的细菌，也能防止二次污染。

高压灭菌罐

高压灭菌罐通过将液体置于极端条件（如很高的压力和温度）下，以此达到完全消除所有微生物的手段。这一方法通常用于乳制品、果汁等液态产品上，可以确保产品在封装后几年的安全储存。

冷冻干燥机

冷冻干燥机首先将湿润食材迅速冷冻，然后再以低温气流去除其中的大部分水分。在整个过程中，由于温度始终保持在零度以下，因此几乎没有任何活性微生物能够生存，这使得这一工艺成为一种无需额外杀菌步骤就可获得绝缘净化效果的手段，尤其适合制作香料、药剂及某些特殊型号电子元件等小颗粒物料时使用。

微波殺菌機

最后，随着科技发展，一些现代化厂家还推出了结合传统厨房设备设计的小型化实用的杀菌解决方案，如带有电磁炉控制系统的小型自动供暖式厨房式样微波滅藕機。这些小型設備通常具备便携性，便於家庭级别對少量食材進行快速殺滅細胞結構內部無法見到的細小病原體，而不影响產品質素與風味，並且對於家居料理操作者來說相當方便實用。