微波炉的传统形象中，旋转是与其紧密相关的一环。玻璃转盘缓缓转动，带着食物在温暖的黄光中绕圈，伴随着“叮”的一声响起，热气腾腾的饭菜就准备上桌了。但现在，一些微波炉已经改变了这种模样，它们加入了新功能，有些甚至不再拥有转盘，只剩下平坦的底部。不过，这并不意味着它们不能好好加热食物。微波炉工作原理基于内部磁控管将电能转换成微波，当这些微波被食物吸收时，“极性分子”如水、糖分和脂肪等高速震动，这个过程我们称之为“加热”。然而，用高档位长时间加热会导致水分蒸发，使得包子或馒头变得硬如石头。此外，由于细胞液对微波吸收能力强于周围介质，在微波电磁场中细胞迅速破裂死亡，可以实现清洁杀菌效果。而且，由于能量直接作用于食材，加热速度快，可在短时间内将剩饭重新变暖。然而，这种独特加热方式也使得不均匀加热成为一个问题。在没有转盘的情况下，也有其他解决方案，比如通过特殊形状金属扇叶——即所谓的模式搅拌器来改善这一点。这类扇叶通常位于玻璃或陶瓷底板下方或者塑料罩后面，不易察觉，但能够有效打乱原有的驻波模式，从而提高不同位置的加热均匀度。有些设备同时具备搅拌器和转盘，但两者各有局限性。一方面，虽然搅拌器可以不断变化电磁环境，但无法完全做到均匀；另一方面，尽管转盘能够让食材更换位置，但中心部分难以避免温度差异。此外，加热不均匀还受到食物本身成分和几何形状影响，即便设计完善也难以完全克服，如油脂比水更容易升温但需要较少能量。这表明，要想达到真正的温度均匀，最好的办法仍然是中途暂停，将食物翻过一次，以确保每个部分都得到充分加熱。