在当今社会，人们对于微波炉的使用有了新的认识。传统上，人们认为微波炉必须配备转盘来确保食物均匀加热。然而，现在市场上出现了一些没有转盘的微波炉，这让许多人产生了疑问：如果没有转盘，是否还能保证食物均匀加热？

实际上，微波炉的工作原理是利用内部的磁控管将电能转换成微波，当这些微波被食物吸收时，它们会使食物中的水分、糖分和脂肪等“极性分子的”高速震动。这一过程就是我们感受到的“食物被加热”的感觉。

需要注意的是，在使用高档位加热时，如果包子或馒头被加热得太久，它们可能会变得硬得像石头一样。此外，由于微生物细胞液对微波更为敏感，因此在micro wave中它们会迅速破裂死亡，从而达到清洁杀菌的效果。

相比传统燃气灶，加热速度快且直接，但这种独特的加热方式也意味着可能存在不均匀的问题。在micro wave内，电磁波从固定位置以固定的形式发射出来，并在壁面之间反射产生相互作用，这导致只能在固定的位置进行加热，不同位置的效果大相径庭。

这正是为什么设计者创造了旋转功能——它能够让食材在整个加热过程中不断地改变位置，使其接触到的电磁环境变得平均，从而避免出现部分凉却部分烤的情况。而一些现代microwave oven虽然不再拥有这个功能，但通过安装特殊形状金属“扇叶”（模式搅拌器）来解决这一问题。这些扇叶位于玻璃或陶瓷底板下方或者塑料罩后面，以至于平常不会引起注意，但它们可以持续改变电磁波在microwave内反射方式，从而改善原本固定的驻波模式，使不同位置上的强度变得更加均匀。

尽管如此，不论是搅拌器还是转盘，都无法完全消除不均匀的问题。一方面，有趣的是，即使不断打乱微波，也难以做到完全平均；另一方面，转盘中心与边缘之间仍然存在温度差异，因为中心处无法有效移动。

此外，加热不均匀还受到了食品本身成分和几何形状所限，比如水和油脂吸收能力截然不同。在相同条件下，对肉类进行短时间快速预先处理可以减少油脂区域过度烫化。但最终，要想得到真正温暖且均衡口感，最好的方法还是定期暂停并翻动食品，以便每个部分都能获得适量的人工调整。