微波炉不再旋转，但能否像烤鸡一样均匀加热食物？这与传统印象形成鲜明对比，玻璃转盘和温暖的黄光似乎是过去的往事。然而，现代微波炉已经采纳了新技术，有些甚至没有转盘，只留下平坦的底部。那么，它们如何工作呢？

首先，我们需要了解微波炉加热原理：利用内部磁控管将电能转换为微波，这些微波被食物吸收后，使得食物中的水分、糖分和脂肪等“极性分子”高速震动。这一过程在我们眼中就是“食物被加热”。使用高档位长时间加热会导致包子、馒头硬化，水分蒸发。

其次，由于细胞液在电磁场中的吸收能力优于周围介质，在微波电磁场中细胞迅速破裂死亡，可以达到清洁杀菌效果。相较于传统炉灶，微波炉让能量直接到达食材，加热速度快，可两三分钟即可把剩饭重新加热。

然而，这种独特加热原理也使得微波炉面临着不均匀加热的问题。当内置固定位置发射出电磁waves时，这些waves在内壁之间反射产生相互作用，从而只能在固定的位置进行加热，不同位置效果截然不同。这正是为什么有转盘设计来解决这个问题，让食材不断更换位置，使之接触到的环境变得平均。

一些现代micro wave ovens 没有采用这种设计，因为他们认为这不是唯一改善不均匀问题的手段。一种常见替代方案是在micro wave oven 内部安装特殊形状金属扇叶，即所谓的模式搅拌器。虽然这些扇叶不会改变 食材 的位置，但它们可以持续改变 micro wave 在oven 内部的反射方式，从而避免固定的驻wave 模式。

从实验数据看来，无论是搅拌器还是转盘，都能够显著提高add heat 均匀度。但它们各自也有局限性。在实际操作中，要想确保饭菜真正地均匀地变暖，最好暂停一下，将其拿出来翻个身。此外，还要考虑到食品本身的一些因素，如成分和几何形状，这一点即便是通过改进设计也难以完全避免。