微波炉不再旋转，但依然能均匀加热食物，这是如何实现的？虽然传统印象中，微波炉与旋转紧密相连，但现在许多微波炉已经改变了模样，加入了新的功能。有的微波炉甚至没有了转盘，只剩下一个平坦的底部。不过，这并不意味着它们就不能好好地加热食物。

实际上，微波炉的工作原理是利用内部的磁控管将电能转换成微波。当这些微波被食物吸收时，它们会导致食物内的水分、糖分和脂肪等“极性分子”高速震动。这一过程在我们眼中就是看到食物被加热。然而，用微波炉加热后，食物中的水分会蒸发，所以如果包子、馒头等用高档位加热得久了，就会变得硬得像石头。

同时，由于细胞液对micro-wave有更好的吸收能力，在micro-wave电磁场中的细胞会迅速破裂死亡，从而达到清洁杀菌的效果。而且，由于能量可以直接到达食材，加热速度快，只需两三分钟即可将剩饭重新烤熟。但这种独特的加热原理也使得micro-wave面临着加热不均匀的问题。

原来，电磁wave从固定位置以固定形式被发射出来，并在micro-wave内壁之间反射产生相互作用。这导致只有固定的模式出现，即只能让某些位置得到有效加熱，而其他地方则无法获得同样的效果。为了解决这个问题，便设计出了转盘，它能够让食品在整个烹饪过程中不断更换位置，使其接触到的电磁环境变得更加平均，从而避免了一块凉、一块烫的情况发生。

但有一些micro-wave却没有使用转盘，而是采用一种称为“模式搅拌器”的特殊形状金属板来改善这一问题。这类金属板通常位于玻璃或陶瓷底板下方或者藏在塑料罩后面，一般不会引起人们注意。在这种情况下，即使没有物理移动，也通过不断打乱microwave强度来实现更多角度和深层区域的均匀加熱效果。

实验数据表明，无论是使用搅拌器还是转盘，都能够显著提高厨房设备性能并改善其效率。然而，每种方法都有其局限性，比如搅拌器可能无法完全取代真正变换位置带来的优势，而转盘则存在中心部分难以有效变化温度的问题。此外，不同类型和数量以及几何形状都会影响到最终结果，因此想要确保饭菜既美味又温暖，最好的做法仍然是在半途暂停一下，将食品翻个滚，以保证每一部分都能得到均匀地烹饪。