现在的微波炉不转圈还能均匀加热食物吗？我们知道，传统印象中，微波炉与“旋转”紧密联系在一起。玻璃转盘带动食物在温暖的黄光中旋转，而“叮”的一声后，热气腾腾的饭菜就可以上桌了。但是，现在很多微波炉已经改变了模样，有些甚至没有了转盘，只剩下平坦的底部。

那么，这些新型号的微波炉是否能够好好地加热食物呢？实际上，微波炉工作原理是利用内部的磁控管将电能转换成微波。当这些微波被食物吸收时，食物内的水、糖分、脂肪等“极性分子”高速震动，这个过程就是我们眼中的“食品被加热”。但是，用高档位加热得久会使包子、馒头等硬得像石头，因为水分蒸发。

相比于传统炉灶，加热速度快，但也意味着可能面临加热不均匀的问题。由于电磁波从固定位置以固定形式被发射出来，在壁之间反射产生相互作用，使得只能加热到固定的位置，不同位置效果截然不同。这正是为什么需要加入转盘来解决这个问题，它让食材在加熱時不断更换位置，让它们接触到的电磁波环境变得平均，使食物受熱均匀。

一些新的设计方法，如金属扇叶，即所谓模式搅拌器，也可以改善这一问题。虽然没有改变 食材 的位置，但旋转扇叶可以持续改变电磁wave 在 微 波 炉 内 的反射方式，从而使原本固定的驻Wave 被搅乱，不同位置强度变得更均匀。

然而，这些技术也有局限性，比如搅拌器无法完全做到完全均匀；而且，无论如何设计都难以避免因素，如水和脂肪在相同条件下的差异，以及肉类中的油脂部分率先变烫的问题。在真实情况下，要想让饭菜真正温暖且均匀，最好的办法还是中途暂停一下，把它拿出来翻一翻。