脱水机，作为一种现代烹饪工具，它能够通过去除食物中的水分，使得食物更加坚韧、更易于储存和运输，同时也能保持或增强其原有的口感和色泽。然而，在这个过程中，人们自然而然会产生这样一个疑问：脱水后，食物会失去多少营养素？

在回答这个问题之前，我们首先需要了解一下脱水的基本原理以及它对营养素影响的可能原因。

脱水机的工作原理

脱水机通常采用高温蒸汽、热风或低温冷却等方法，将食材中的水分转化为蒸汽，然后将这些蒸汽收集并排出，而保留了较大部分营养成分。这种方式可以有效地减少食品在加工过程中所损失的维生素和矿物质，因为相比于其他干燥方法（如烘焙），这是一种较为温和且快速的处理方式。

营养素及其重要性

营养素是人体必需以获得能量、修复组织、促进生长发育以及进行各种生命活动所必须的一类化学物质。它们主要包括碳氢化合物（糖类）、蛋白质、脂肪及维生素与矿物质等。在饮食中摄取均衡的营养元素对于保持健康至关重要。

脱水对营养素影响

热处理：在使用高温脱湿设备时，如蒸汽或者热风加热导致的一些维生素特别是B族维生素可能会被破坏。此外，这样的高温条件下一些有机酸也可能发生变性，从而降低了食品中的抗氧化剂含量。

过度暴露时间：如果食品暴露时间过长，即使是在较低温度下，也同样会造成某些微量元素流失。如果超出了适宜时间范围，那么即便是最好的设备都难以完全避免这一问题。

物理损伤：为了确保产品质量，一些生产工艺可能要求将植物材料进行切割或剥离。这一过程本身就可能导致某些有价值的细小部件丢失，不论是否使用到脱水技术来进一步处理这些材料，都不免受此影响。

添加剂与调味品：虽然现代科技已经开发出了一系列用于提高食品品质，但同时也增加了额外成分，比如盐等，这对于那些限制钠摄入的人群来说，是非常重要的问题。而这些加入的事实往往伴随着额外风险，比如增加患病几率，或引起严重疾病，对身体健康构成了威胁。

保存期限延长带来的好处与弊端：通过改变产品结构使其更耐储存，可以避免由于新鲜程度下降而导致的大规模浪费。但这是双刃剑，一方面可以提供更多选择给消费者；另一方面，如果没有恰当管理，那么过度追求“持久”意味着要面临更大的消耗成本，无形中又承担起了一定的社会负担——环境污染和资源浪费的问题，也许远远超过我们预想之内的情景展开下去的话，就不能简单地把一切都归结于“方便”。

总之，尽管现代科技让我们拥有许多解决方案，但是任何操作都会有一定的局限性。在考虑是否使用脱 水机时，要权衡利弊，并根据自己的需求选择最佳途径。无论如何，只要谨慎管理并遵循科学指导，每个人都能享受到安全且富含多样性的饮食生活。