微波炉的传统形象中，旋转是不可或缺的一部分，那个玻璃转盘似乎在温暖的黄光下轻轻旋转，就像一位精心准备晚餐的厨师。然而，现在许多微波炉已经脱离了这种传统，它们变得更加现代化，有些甚至不再拥有那个熟悉的转盘，只留下一个平坦的底部。那么，没有了那圆润的地球般转动，微波炉还能有效地加热食物吗？

实际上，微波炉并没有真正“旋转”食物，而是利用内部的磁控管将电能转换成微波。当这些微波被食物吸收时，食物中的水、糖分和脂肪等极性分子会高速震动，这个过程让我们感觉到食物正在被加热。在使用高档位加热长时间后，你可能会发现包子、馒头等食品变硬，就像石头一样，因为它们中的水分蒸发了。而且，由于细菌细胞液对微波更为敏感，在微波电磁场中，它们迅速破裂死亡，从而达到杀菌效果。

相比传统炉灶，micro wave oven直接把能量送达食材，所以它加热速度快，可以在两三分钟内重新温暖剩饭。不过，这种通过电能变为微波，然后使得“极性分子”高速振荡以进行独特加热的手段，也决定了它面临着不均匀加热的问题。由于电磁wave从固定的位置发出，并在墙壁之间反射产生相互作用，加热结果总是在固定模式出现驻Wave，因此只能达到固定的位置，不同位置间隔有很大差异。

这就是为什么需要那些美丽的大型金属扇叶（模式搅拌器）的原因——它们能够持续改变电磁wave在oven内部反射方式，使原本固定模式的驻Wave变得混乱，不同位置间隔就变得更加平均。这就是为什么有些人认为如果你的food 在烤箱里跳舞，那么你可以确信你的food 就做得很好！但实际上，我们知道真的是因为micro wave oven 内部发生了一系列复杂而精密的事务。

最后，让我们回到最初的问题：现在很多micro wave ovens都没有这个大型金属扇叶或者其他任何东西来帮助改善additive heat effects，即便如此，他们仍然能够给我们的家常菜带来足够多的人体健康所需营养素。但即使如此，对于想要享受完美无瑕home cooking 的人们来说，最好的策略还是定期翻炒your food 来保证每一口都是既美味又安全可靠。