现在的微波炉不转圈还能均匀加热食物吗？这是一道让人好奇的问题。传统印象中，微波炉与“旋转”紧密相连，玻璃转盘带动食物在温暖的黄光中旋转，伴随着“叮”的一声，热气腾腾的饭菜就可以上桌了。但是，现在很多微波炉已经改变了模样，有些甚至没有了转盘，只剩下平坦的底部。

然而，这并不意味着它们不能好好加热食物。微波炉的工作原理是利用内部的磁控管将电能转换成微波，当这些微波被食物吸收时，食物内的水、糖分、脂肪等“极性分子”高速震动，这个过程在我们眼中看到的是“食物被加热了”。需要提醒的是，用微波炉加热后 食物中的水分会蒸发，所以你会发现，如果包子、馒头之类的要是用高档位加热得久了，就会硬得像石头。

同样，由于微生物细胞液吸收微波能力优于周围介质，因此在 微波电磁场中的细胞会迅速破裂死亡，可以达到清洁杀菌作用。而和传统炉灶相比， 微rowave 让能量更直接地到达食材，所以它的加热速度快，一两分钟就能把剩饭热好。不过，这种电能转换成微波，使得食品内 “极性分子” 高速震动独特 加热原理也使得 microwave 注定要面对 加热不均匀的问题。

由于无法完全消除因素，如搅拌器和转盘都有局限，它们并没有明显优劣之分，但对于改善 加熱 均匀度有所帮助。此外，加熱效果还受到食品成份和几何形状影响，比如不同温度下油脂和水产生不同的变化。因此，要想让饭菜真正 热 得均匀，最好的方法还是在半途暂停一下，把食品拿出来翻一翻，以此确保整个食品能够得到均匀 的烹饪。