餐饮业智慧革新，非机器人时代与智能服务并行

对于餐饮行业而言，转型一直是其面临的难题，无论是口味融合还是网红装修，都是尝试突破“下馆子”局面的尝试性手段。在经历了几轮改革创新后，目前上述变革已经不足以满足消费者对餐厅的期待值，智慧餐厅成为了餐饮行业的又一次探索与尝试。

海底捞智能餐厅

（图片来源：擎朗智能）

作为餐饮行业的标杆企业之一，海底捞早在2018年就开始建设旗下的智慧餐厅，让服务机器人走进了 餐厅，负责送菜工作。不过，这并没有为当时的餐饮业带来较大的转型浪潮，而更多地是一种提升服务质量与营销宣传的手段。不过，这一尝试为餐饮智能转型提供了思路，让服务机器人在 餐饮行业打开了市场。

疫情引发行业教育，促使产业升级

对于2020年来说，疫情无疑成为了一年的主题词，对于各行各业都产生了深远影响。尤其是在上半年的时间中，当每个领域均受到了严重打击之时，大多数都是无法幸免，其中 餐饮行业更是不例外。在经过疫情之后，当食堂重新开放时，每家店铺都渴望恢复堂食，而这也成为了 餐饮智能转型的一个关键点。

接受维科网采访时，由擎朗智能公关总监Ella表示，“在疫情期间，当堂食尚未完全恢复之际，上门取送成了主要方式。而擎朗智能也成为了许多商家无接触配送的一环。当顾客点单后，将经过消毒后的机器人将打包好的菜品送到指定地点，然后由外卖员取货至顾客指定地点，是完整无接触配送流程。”

疫情期间“无接触配送”的需求

（图片来源：擎朗智能）

随着后疫情时代恢复堂食，在很多顾客希望出来用膳，但同时也担心病毒风险，这就给当时的堂食带来了新的难题。在上海的一家新白鹿智慧店，就很好地解决了这个痛点。这家店在每个桌子旁设置挡板，并且所有菜品都是通过机器人的方式来配送，以此实现一种无人化配送，使得许多到场用膳的人士非常满意。在疫情期间，被视为抗击风险和维护健康安全最重要手段之一的是，无线网络技术，它不仅提高了效率，也减少了一些传统方法中的潜在风险，如感染或事故等。

据悉，被誉为抗疫英雄们的是那些不畏艰险、默默奉献的人们，他们以自己的行动，为社会贡献力量。比如说，一批18台服务机器人的团队，在2020年1月25日进入杭州爆发COVID-19的大流行区域内完成共269名隔离人员的一日三顿饭量供应任务。“服务机器人们不仅保护医护人员安全，同时还能提高他们工作效率。” Ella表示，“使用这些工具让医生能够专注于其他更需要帮助的事情。”

非代替性的合作伙伴 - 服务机器人

关于服务机器人的很多观念认为它是一个代替人类工作的工具，其实，它真正做到的则是提供更加高质量和有温度的人类活动。Ella进一步解释道：“我们不能将它们和人类比较，因为它们并不旨在替代任何事物，只能作为人类劳动力的伙伴，与人类相辅相成。”

由于传递工作较为辛苦，而且对年龄要求较高，大部分都是年轻人才会从事这一岗位，这也导致该岗位存在稳定性问题，对于商家的招聘、培训等流程都会花费费用，最终导致人员流失造成不可逆损失。但如果由这些任务被分给机械化设备，那么员工可以去做更具发展空间的事务，那将更加有意义。

此外，还有一个常见的问题，即“你只解决腿上的问题，不解决手上的问题”，即便如此，对于商用的自动化助理来说，这只是表象性的挑战，而不是核心问题。目前自动化助理首要目标就是解决跑腿这样的简单、高重复度但耗费体力劳动的问题，从而达到了一个里程碑式的地步。此外，不同类型的企业并不希望这类自动化助理拥有双手功能，将菜肴摆放在桌上，因为这是一个充满温暖的情境，可以展示出企业提供良好的客户体验水平。这也是当前自动化助理真正核心所在地，即优化资源，让人类去做更具有温度的事情。

除了改善资源配置方面之外，在提供客户支持方面也有显著优势。一旦了解到具体细节，比如口味、结构以及适宜群体等信息，有时候回答顾客提问就会有一定的困难；然而，由于缺乏这些细节信息，所以能够完美应对这一情况。另外，由於機械們進行服務時，並無疲勞、疾病或錯誤，這樣還能進一步增加服務質量。

据悉，被称作全球领先者的擎朗公司不仅支持售卖产品，还支持租赁方案，更具有竞争优势。而 擎朗总经理Ella 表示：“未来，我们不会只是一家制造生产设备厂商，而要成为一家向企业借调劳动力的公司。”这种模式意味着，没有必要购买任何设备；售后各种问题由开发者处理；因此，只需考虑如何安排租赁即可。这使得投资变得低廉且灵活，同时减少大量额外成本。此举极大地推动了整个产业链条向前发展，使得整个产业得到加强，并达到自我完善状态。

尽管现在仍然局限于特定场景，但随着技术不断进步及应用范围扩展，有望未来广泛应用至酒店、医疗机构乃至娱乐设施中。不论是在韩国首次亮相全球第一座全自动咖啡吧，或是在日本开设全新的图书馆，以及养老院中安置老人们——一切皆可成为未来的舞台。

最后，用Ellas的话语结尾，她指出：“我们必须持续深耕市场，并致力于下沉市场，将业务进行到底。这是一个机会，也是一个挑战，我们希望能够尽可能多地帮助那些需要我们的帮助的地方。”