微波炉的传统形象中，旋转是不可或缺的一部分，那个悄无声息地旋转的玻璃盘子仿佛在给食物织就一层温柔的黄金光环。然而，现在许多微波炉已经改变了这种模式，它们不再需要那些古老的转盘，只需一个平坦的底板。那么问题来了，当微波炉失去了它那标志性的旋转功能时，它还能有效地加热食物吗？

事实上，尽管没有了转盘，现代微波炉依然能够通过其独特的工作原理来实现均匀加热。这一切都是由于内部磁控管将电能转换成微波，然后这些微波被食物吸收，从而导致食中的水分、糖分和脂肪等极性分子的高速震动，这种过程正是我们所感受到的“食物被加热”的现象。

使用微波炉加热后，人们常常会发现，如果包子或者馒头用高档位加热得过久，它们就会变得硬得像石头一样。这同样也是因为在高温下水分蒸发速度快，而脂肪则较慢，因此造成了不均匀。

相比于传统炉灶，微波炉以其直接作用到食材上的方式，加快了加热速度，使剩饭只需两三分钟即可重新变暖。但这也意味着它面临着一种特殊的问题——因为空间固定产生的小型驻波，不利于全面的加热。此外，由于电磁场与细胞液之间吸收率之差，也使得某些区域可能出现杀菌效果更佳的情况，但这并非所有地方都适宜。

为了解决这一问题，一些设计者创造出了转盘，这样做可以确保每一块食品都能接触到不同强度的地磁场，从而避免了一定位置烤焦的问题。而一些其他的手段，如金属扇叶（称为模式搅拌器）的应用，也能够达到类似的效果，即便没有物理移动食品它们仍然可以打乱空间内的地磁场，以此达到均匀化温度分布。

虽然有时候单独使用搅拌器或转盘都有很好的效果，但它们各自也有局限性，比如搅拌器无法完全消除空间内强度差异，而转盘则存在中心部位难以全面接触到的不足。因此，要想让饭菜真正得到均匀加热，最好还是要适当暂停一下，将其翻个面，让每一部分都享受到相同程度的温暖。