我记得传统印象中，微波炉总是与旋转紧密相连，那个玻璃转盘带动食物在温暖的黄光下旋转，伴随着“叮”的一声，热气腾腾的饭菜就可以上桌了。然而，现在的微波炉很多都已经改变了模样，加入了许多新功能，有的微波炉已经没有了转盘，只剩下平坦的底部。不过，这样的微波炉还能好好加热食物吗？

根据我的了解，用微波炉加热后食物中的水分会蒸发，所以你会发现，如果包子、馒头之类的要是用高档位加热得久了，就会硬得像石头。同时，由于微生物细胞液吸收微波的能力优于周围的介质，因此在微波电磁场中的细胞会迅速破裂死亡，可以达到清洁杀菌的作用。

和传统炉灶相比，微波炉让能量更直接地到达食材，所以它的加热速度快，但这种独特加热原理也使得不均匀问题变得难以避免。虽然有些人认为没有转盘就是一个问题，但实际上还有其他方法可以解决这个问题，比如安装特殊形状金属扇叶，这种扇叶被称为“模式搅拌器”，它们通常位于玻璃或陶瓷材质底板下方或者藏在塑料罩后面，它们能够改变电磁波反射方式，从而改善加热效果。

从实验数据来看，无论是使用模式搅拌器还是转盘，都能显著改善加热均匀度，但是它们各有不同的局限性。例如，不同位置和不同成分都会影响到最后结果，而这些因素即使改进设计也无法完全克服。在实际操作中，要想让饭菜真正保持均匀，最好的办法可能还是间歇暂停一下，把食物拿出来翻一翻，以确保每一部分都得到充分加热。