在这个充满悬念的故事中，餐饮业正经历着由智能变革到AI机器人与人工服务模式结合的第二阶段。与第一阶段智慧管理系统改革相比，这一阶段特点是高频交互，需要直面消费者，同时涉及AI、物联网、大数据等技术，对服务供应商提出了更高要求。

前不久，一场关于未来餐饮美好憧憬的热议在冬奥会上爆发，其中的机器人配餐、送餐场景引起了公众对未来美好的期待。但可以看出，这种综合场景只有一个非常完整且人性化方案才能够胜任。

尽管门槛较高，但由于越来越贵的人力成本压力和部分场景下远超人力的工作效率，餐饮商家对于机器人的需求已经明确。一些知名品牌，如海底捞、全聚德、外婆家等，也将 餐配机器人的规模应用于实际服务中。

在这条赛道上，以穿山甲和擎朗智能为代表的老牌玩家，以及以猎户星空和普渡科技为代表的新AI玩家正在激烈竞争，对这块不断增长的大蛋糕虎视眈眈。据36kr发布的一份报告，国内市场规模大概达到1123亿，但实际需求可能远超这一估算数据，因为这些应用并不仅限于餐饮业，还包括医疗机构、酒店、办公和旅游等多个领域。

以酒店为例，不同连锁品牌如索菲特、威斯汀、高级连锁酒店均已引入此类配送机器人，以强化对应场景的智慧能力。《2021年中国酒店业发展报告》显示，我国住宿设施总数达44.7万家，有1620.4万间客房，可容纳相当规模的回盘类机器人。这使得饭店中的配置条件更低，因为空间布局规则允许规划固定路线，比起高峰传菜更加简单。

除了饭店，还有回盘机器人的需求，而且碧桂园旗下的千玺機也推出了多款全流程菜品制作機，這些都表明了长期来看，由于行业智能化升级推动，餐饮配送类機械人の市場空间可能會成長為一個萬億級別市場。

随着技术进步，这个赛道内已有大量玩家的加入，他们各自优势不同，比如普渡科技利用低速自动驾驶核心技术，而猎户星空则凭借语音交互图像识别等全链条AI技术。此外，还有一些新的工业玩家，如九号機與擎朗智能，它们通过软硬件结合提供解决方案。而美团饿了么这样的物流平台也参与其中，为提供整体解决方案而努力。

这个混战还将持续进行，因为更多的人工智能算法企业开始布局终端，不再只提供软件服务，而是要做软硬件一体化综合服务。此外，一些专注消费级领域头部公司储备大量相关技术，将很快进入这一赛道，使得决胜焦点从单一产品转向全面能力比较。在这种情况下，只有那些能真正节省成本并提高效率，并且具有良好售后维护支持，并且价格合理才能生存下来。因此，在决定是否采用这些设备时，商家的选择变得尤其重要。如果没有足够优异的话，就难以在竞争中脱颖而出。